四元豚

四元豚と呼ばれる豚肉

ご存知ですか？

4種類の豚肉の良い部分だけを掛け合わせて作り上げられた

豚肉です

たまに聞きませんか？黒豚はバークシャー種だとか・・・

そういった豚に品種を4つ掛け合わせておいしい豚肉の品種を作り上げるのです

最近では最も耳にする三元豚。。

そうです、三元豚は3種の豚肉で掛け合わせ

ですから

四元豚は更に1種増やしたものです

トンカツに使用する部位は、主にロースの部分です

日本が輸入する豚肉（チルド品のロース肉は特に）の原産国は、主にアメリカ、カナダ、メキシコの順でしょうか

今は、高級志向＝国産品という、イメージがあるのですが

僕は、そうとは思いません

なぜなら、国産品より、一度も凍らせることなく海外からチルドで輸入されるロース肉は、ブロックのまま、真空パック状態で船で約3週間程度熟成されながら、日本に到着するのです

熟成（時間がかけられている）された豚肉は、うまみが増し、柔らかいのです

逆に国産品は、チルド真空パックされないままの流通でしたら賞味期限は約7日・・・

熟成されないまま、流通消費されるケースが多いです

特にトンカツなどを作るのであれば、なおさら輸入品の方がよいです

輸入品のロースは脂身もきれいに除去されておりますが、国産は非常に脂身が多く、残骨も多いです

近くのスーパーへ行った際は、たぶん

国産品とアメリカ産（又はカナダ産表示）で分けて、価格帯も別で販売されています

価格（100ｇあたり）と、肉の品質（脂身の量）を比べてみてください

また、四元豚と表示されていない限り、ほぼ三元豚です（日本にある豚肉は、表示されていなくても三元豚ですので）

そして、本題に戻りますが、

この四元豚。アメリカ産ですが、これの良さは何といっても、

柔らさかと旨みです

まさに、トンカツの為に作られた豚じゃないでしょうか？？（言い過ぎではないと思います）

で、先ほども書いた通り、なかなか四元豚はスーパーで買えないので、購入はネットですね

こちらから買えます

この四元豚ロースポーションカットを使用して、トンカツを作ってみました

このロースは100ｇですのでボリュームもあります。

そして、揚げ方も少し、こだわりたいですね

おいしい揚げ方のコツは　2度揚げです

170度の油で1分45秒揚げる→油から取り出し1分45秒休ませる

そして、更に1分45秒揚げる→5分以上放置してからカットします

（余熱で最終的に完全火を入れる感じです）

よく、揚げていて、トンカツが浮いて来たらＯＫなんて聞きますけど、これは

結果的に揚がりすぎになります。

浮いてくる直前が良いのです

揚げたてアツアツのトンカツは、おいしいですよね

アメリカ産の四元豚を使って

ご家庭でも、本格的なトンカツが作れます！！

このサイトから買えますが、一つ注意点

解凍方法は、冷蔵庫か流水と書いてありますが、絶対に冷蔵庫解凍がおすすめ

流水は、結果的に肉が水の温度で暖まり、肉のうまみである「ドリップ」が流れ出てしまいます※よく言われる肉から水が出るって言われますよね？ほら、トレーにたまるやつです

このドリップが出ちゃうと、せっかくのうまみがなくなるので、冷蔵庫で解凍してください

家庭用の冷蔵庫はおそらく

5℃から10℃くらいなので前日の夜、冷蔵へ移し

翌日の晩にトンカツを作るイメージですね

では、

おいしいトンカツを作ってみてください！！